Las bebidas vegetales son ricas y beneficiosas para nuestro organismo,como por ejemplo para controlar los niveles de colesterol; además de ser una alternativa a la leche de origen animal; es recomendable su consumo para todo el mundo, sobretodo personas con intolerancia a la lactosa, problemas y afecciones crónicas de piel, algunas contienen gluten por lo que los celiacos deben optar por las semillas y frutos libres de gluten.
Son
sencillas y económicas que se obtienen a partir de semillas y agua.
Aportan gran concentración de vitaminas, minerales y ácidos grasos
esenciales. Lo ideal es alternar su uso y observar como se asimilan.
Para
la preparación se requiere una licuadora, un molinillo de semillas, un
colador de malla fina(preferentemente de plástico) y un trozo de gasa
fina. Estas leches no se conservan más allá de 48 horas en heladera,
siendo lo ideal consumirla dentro de las 24 horas. Utilizar en lo
posible agua filtrada o embotellada.
El endulzado es siempre opcional, pudiendo utilizarse miel de abejas o
stevia.
Lo ideal es acostumbrarse a los sabores genuinos. Estas leches
pueden complementarse con jugo de frutas o verduras (manzanas, uvas,
duraznos, zanahorias, apio, etc). También puede elevarse su valor graso
con la adición de aceites vegetales prensados en frío (oliva, lino,
girasol, chía, sésamo). El residuo de la elaboración de estas leches,
puede utilizarse para enriquecer masas, rellenos u otras preparaciones.
Principios fundamentales para hacer cualquier tipo de leche:
Recuerde el primer principio es remojar las semillas o nueces en agua
por un tiempo suficiente para ablandarla. Por lo regular unas 10-24
horas serán más que suficientes. Por lo general el agua deberá ser fría o
tibia. Algunas veces será caliente. Una vez ablandadas estarán lista
para ser molidas ya sea con un procesador de alimentos, con una
licuadora (batidora) o cualquier instrumento culinario que pueda
fragmentar finamente o moler las semillas.
El segundo principio es el de usar una cantidad apropiada de semillas, y
utiliza siempre semillas de procedencia ecológica, asi estas seguro/a
que tu bebida solo te aportará beneficios.
El tercer principio es ser creativo/a. Añade frutas al gusto. Si esta
muy concentrado, dilúyelo; si esta muy amargo, añade frutas o miel o
cualquier endulzante natural.
LECHE DE ALMENDRAS
Quince almendras peladas y medio litro de agua.
Pelar las almendras y agregar el agua. Dejar 12 hs en remojo y luego licuar todo. Filtrar y endulzar.
Variante: utilizar semillas de girasol, nueces, avellanas, anacardos, o mezclas.
La almendra es una de las semillas oleaginosas más nutritivas y es
altamente alcalina. Contiene proteínas de alto valor biológico,
minerales, vitaminas y ácidos grasos esenciales. Aporta más calcio que
la leche vacuna: 100g de leche de almendras aportan 252mg de calcio.
Esta leche es ideal para el sistema nervioso y muy digestiva (no produce
fermentaciones). Se aconseja para los niños, deportistas, embarazadas y
madres en lactancia.
LECHE DE COCO
1 coco,4-5 tazas de agua fría. Miel al gusto.
Deje el coco duro en remojo, picado en trocitos, toda la noche. Mezcle
los ingredientes en la licuadora (batidora) y bátalos. Déjelo reposar
unos 30 minutos. Cuele la mezcla y sírvalo frío. Añada la miel
(opcional). Puede usar el sedimento restantes para sus postres.
LECHE DE ARROZ
Una taza de arroz integral, diez tazas de agua y un cuartao de cucharadita de sal marina fina.
Lavar y tostar el arroz a fuego mínimo sin utilizar vehículo graso,
hasta que se dore. Revolver con cuchara de madera. Agregar el agua y
cocinar durante unas 2 horas tapado y a fuego lento. Luego filtrar y
endulzar.
LECHE DE AVENA
Media taza de avena arrollada y un litro de agua.
Mezclar la avena con el agua y llevar al fuego hasta que hierva, bajar
el fuego al mínimo y cocinar 3 minutos. Al apagar el fuego mezclar bien y
dejar reposar 10 minutos. Licuar la preparación y filtrar, exprimiendo
bien el filtro.
Esta leche favorece el peristaltismo intestinal y actúa como un gel que
suaviza las mucosas intestinales. La avena es sedante y relajante del
sistema nervioso. La leche de avena puede utilizarse a nivel externo
para trabajar sobre lesiones en piel, dado que es emoliente. Usar en las
enfermedades eruptivas de los niños, eczemas, reacciones alérgicas. Se
pueden hacer baños de inmersión poniendo la leche en la bañera,
completándola con el agua. Al filtrar la leche hacer una muñeca y
utilizar para aplicar sobre la piel como si fuese una esponja.
LECHE DE LINO O LINAZA
Una taza de semillas de lino y un litro de agua.
Variante: También puedes utilizar cañamo.
Pasar las semillas por un molinillo y luego licuar con el agua. Dejar reposar 2 a 3 horas, filtrar y endulzar.
Es una leche altamente nutritiva y proteica. Aporta ácidos grasos
esenciales, sobre todo los imprescindibles omega 3. Ideal para
trastornos intestinales y constipación. Sus mucílagos son óptima
nutrición para la flora intestinal y para proteger las mucosas.
LECHE DE QUINOA
Dos cucharadas de quínoa y una taza y media de agua caliente
Remojar el grano al menos dos horas. Llevar a hervor y cocinar a fuego
mínimo unos minutos. Colar con un lienzo y endulzar si es necesario.
Esta leche es utilizada en los países andinos para alimentar a los bebes. No resulta alergénica y es muy alcalina y proteica.
LECHE DE SÉSAMO
1/4 taza de semillas de sésamo integral y medio litro de agua
Moler las semillas en un molinillo. Agregarles el agua y licuar bien
ambos ingredientes. Dejar macerar unas tres horas, luego filtrar y
endulzar. Otro sistema para obtener leche de sésamo consiste en mezclar
en licuadora una taza de manteca de sésamo (tahin) con dos tazas de
agua.
Las semillas de sésamo(semilla de la alegría) son muy ricas en ácidos
grasos esenciales, lecitina, minerales y vitaminas. La lecitina es una
grasa fosforada y un nutriente de las células cerebrales. La leche de
sésamo tiene más calcio que la leche vacuna: 100g de semillas de sésamo
sin tostar contienen 1.125mg de calcio, mientras que dos vasos de leche
vacuna contienen sólo 500mg.
