Muchos
alimentos han sido fuertemente promovidos como saludables, cuando no
son nada más que alimentos chatarra o “junk foods” perniciosos.
En el artículo presentado, Clean Plates1 fundador
de Jared Koch compartió su lista de nueve alimentos básicos que no son
nada buenos para usted, contrariamente a lo que le han hecho creer.
Aquí, ampliare un poco más las opciones que se mencionan en el artículo publicado.
1. Tomates o Jitomates Enlatados
Muchas
marcas líderes de alimentos enlatados contienen BPA – un químico tóxico
vinculado con anormalidades reproductivas, efectos neurológicos,
aumento del riesgo de cáncer de mama y de próstata, diabetes,
enfermedades del corazón y otros problemas serios de salud. Según las
pruebas del Cosumer Reports sólo un par de porciones de comida enlatada puede exceder los límites seguros de exposición diaria en los niños.
La
alta acidez - una característica prominente de los tomates – hace que
el BPA se filtre en los alimentos. Para evitar esta sustancia química
peligrosa, evite los alimentos enlatados por completo y consuma frutas y
vegetales frescos, o en su lugar, compre marcas que utilicen envases de
vidrio -especialmente con alimentos ácidos como el tomate.
2. Carnes Procesadas “Embutidos”
Como
lo advierte Koch, las carnes procesadas como el salami, jamón y carne
asada son generalmente hechas con carnes de animales criados en granjas
de operaciones concentradas de alimentación de animales (CAFOs por sus
siglas en ingles).
Esto
significa que son alimentados con hormonas de crecimiento, antibióticos
y otros medicamentos de uso veterinario, y fueron criados en
condiciones deplorables que promueven enfermedades, estas carnes también
están cargadas de nitrito de sodio (un conservador comúnmente utilizado
y agente antimicrobiano que también le da color y sabor) y otros aromas
y colorantes químicos.
Los
nitritos pueden convertirse en nitrosaminas en el cuerpo, las cuales
son potentes sustancias químicas que causan cáncer. La investigación ha
vinculado el nitrito con mayores tasas de cáncer colorrectal, cáncer de
estómago y cáncer de páncreas. Pero eso no es todo, la mayoría de las
carnes procesadas también contienen otros productos químicos que
promueven el cáncer que se crean durante la cocción. Estos incluyen:
- Aminas Heterocíclicas (HCAs por sus siglas en inglés) son
compuestos peligrosos creados en las carnes y otros alimentos que han
sido cocinados a altas temperaturas. Según la investigación, las carnes
procesadas están claramente asociadas con un mayor riesgo de cáncer de
estómago, de colon y de mama.
- Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos (HAPs por sus siglas en inglés): Muchas
carnes procesadas son ahumadas como parte del proceso de curado, lo que
hace que se forme “HAP”. El HAP también se puede formar cuando los
alimentos se cocinan en la parrilla, cuando las gotas de grasa caen
sobre el carbón, causan un exceso de humo, y el humo rodea a los
alimentos y puede transferir el cancerígeno HAP a la carne.
- Productos Finales de Glicación Avanzada (AGEs por sus siglas en inglés): Cuando
los alimentos se cocinan a altas temperaturas - incluyendo la
pasteurización o esterilización - aumenta la formación de AGEs en los
alimentos. Los AGEs se acumula en su cuerpo causando con el tiempo
estrés oxidativo, inflamación y un aumento del riesgo de enfermedades
del corazón, diabetes y enfermedad renal.
La verdad es que las carnes procesadas no son una opción saludable para ninguna persona y deben ser evitadas por completo,
según una revisión hecha en el 2011 de más de 7,000 estudios clínicos
que examinan la relación entre la alimentación y el cáncer. El encargado
del informe fue The World Cancer Research Fund2 (WCRF
por sus siglas en ingles), el cual utilizó fondos obtenidos por el
público en general. Por lo tanto los resultados no fueron influenciados
por intereses creados, esto lo hace más fiable.
Es
la mayor revisión de la evidencia jamás realizada, confirma los
resultados anteriores: Las carnes procesadas aumentan el riesgo de
cáncer, especialmente de cáncer de colon, y ninguna cantidad de carne
procesada es "segura". Lo ideal para usted seria alejarse de las carnes
procesadas y optar por carnes orgánicas, de pastoreo o salmón silvestre
“wild caught”.
3. Margarina
El
lamentable resultado de la popular dieta baja en grasas ha sido que las
grasas saludables - como la mantequilla - son evitadas y la salud
pública ha disminuido como resultado de esta locura. Hay una gran
variedad de componentes no saludables en las margarinas y otros
impostores de la mantequilla, que incluyen:
- Grasas trans: Estas
grasas no naturales en la margarina, manteca vegetal y pastas para
untar se forman durante el proceso de hidrogenación, que convierte los
aceites vegetales líquidos en una grasa sólida. Las grasas trans
contribuyen a enfermedades del corazón, cáncer, problemas en los huesos,
desequilibrio hormonal, enfermedades cutáneas, infertilidad, problemas
en el embarazo y problemas con la lactancia, bajo peso al nacer,
problemas de crecimiento y problemas de aprendizaje en los niños. Un
panel de científicos gubernamentales de los Estados Unidos determino que
las grasas trans hechas por el hombre no son seguras en ningún nivel.
- Radicales libres: Los
radicales libres y otros productos de descomposición tóxicos son el
resultado de la alta temperatura del procesamiento industrial de los
aceites vegetales. Ellos contribuyen a numerosos problemas de salud,
incluyendo cáncer y enfermedades del corazón.
- Emulsionantes y conservadores: Numerosos
aditivos de dudosa seguridad son agregados a las margarinas y pastas
para untar. La gran parte de la manteca vegetal se estabiliza con
conservadores como el BHT.
- Hexano y otros disolventes: usados en el proceso de extracción, estos productos químicos industriales pueden tener efectos tóxicos.
La mantequilla tradicional,
hecha de leche de vacas alimentadas con pastura, es rica en una
sustancia llamada ácido linoleico conjugado (CLA). El CLA no sólo es
conocido por ayudar a combatir el cáncer y la diabetes, puede incluso
ayudarle a bajar de peso, no contienen los sustitutos de grasas
trans. Gran parte de la razón por la que la mantequilla es menospreciada
se debe a su contenido de grasa saturada. Si usted todavía sigue
creyendo que la grasa saturada es perjudicial para su salud, por favor
lea la sección de las grasas saludables de mi Plan de Nutrición Avanzado
para aprender el por qué las grasas saturadas son realmente buenas para
usted.
4. Aceites Vegetales
De
todos los alimentos dañinos que disponemos, los hechos con aceites
vegetales calientes son algunos de los peores. No se equivoque al
respecto – los aceites vegetales no son los alimentos saludables que a
usted lo han hecho creer. Esto se debe en gran parte al hecho de que son
altamente procesados y cuando se consumen en grandes cantidades - ya
que la mayoría de los estadounidenses los consumen -- distorsionan
gravemente la importante relación de grasas omega-6 y omega-3. La
relación ideal es de 1:1.
Cada
vez que cocina un alimento existe el riesgo de crear daños inducidos
por el calentamiento. Los aceites con los que decida cocinar deben ser
lo suficientemente estables como para resistir los cambios químicos al
ser calentados a altas temperaturas, o de lo contrario corre el riesgo
de dañar su salud. Una de las formas en que los aceites vegetales pueden
causar daño es mediante la conversión de colesterol bueno en colesterol
malo — al oxidarlo. Al cocinar con aceites vegetales poliinsaturados
(como el aceite de canola, maíz y soya) el colesterol oxidado es
introducido en su sistema.
A
medida que el aceite se calienta y se mezcla con el oxígeno, se hace
rancio. El aceite rancio es aceite oxidado y no debe ser consumido, ya
que conduce directamente a la enfermedad vascular. Las grasas trans se
introducen cuando estos aceites son hidrogenados, lo que aumenta el
riesgo de enfermedades crónicas como el cáncer de mama y enfermedades
del corazón.
¿Cuál es el mejor aceite para cocinar?
De
todos los aceites disponibles, el aceite de coco es el mejor aceite
para cocinar, debido a que es virtualmente una grasa completamente
saturada, lo que significa que es mucho menos susceptible al daño por el
calentamiento. Y el aceite de coco es una de las grasas más singulares y
benéficas para su cuerpo. Para obtener más información sobre los muchos
beneficios del aceite de coco, consulte este reporte especial. El
aceite de oliva, si bien claramente es un aceite saludable, se daña
fácilmente por el calentamiento, mejor viértalo sobre las ensaladas.
5. Palomitas de Maíz en Microondas
Los
perfluoroalquilos, que incluyen el ácido perfluorooctanoico (PFOA) y el
sulfonato de perfluorooctano (PFOS), son productos químicos utilizados
para impedir que la grasa se filtre a través de la bolsa de los
alimentos, estos son ingeridos por las personas a través de sus
alimentos y se presentan como contaminantes en la sangre. Las bolsas de
palomitas de maíz de microondas están llenas de PFOA y al ser
calentadas, los compuestos se filtran en las palomitas de maíz.
Estas
sustancias químicas son parte de un grupo cada vez mayor de productos
químicos comúnmente conocidos como"productos químicos de flexión de
género" , ya que pueden alterar el sistema endocrino y afectar las
hormonas sexuales. La EPA denomina a los PFCs como "probables
cancerígenos", y ha manifestado que el PFOA "posee riesgos desarrollo y
reproducción en los seres humanos". Los investigadores también han
vinculado varios PFCs a una serie de otros peligros para la salud, tales
como:
- Infertilidad - Un estudio publicado en la revista Human Reproduction3 descubrió
que tanto el PFOA como los PFOS (sulfonato de perfluorooctano),
aumentaron considerablemente las probabilidades de infertilidad. El PFOA
se vinculó con un aumento del 60 al 154 por ciento en el riesgo de
infertilidad.
- Enfermedad de la tiroides - Un estudio realizado en4 encontró
que el PFOA puede dañar el funcionamiento de la tiroides. Las personas
con las más altas concentraciones de PFOA tuvieron más del doble de
probabilidades de desarrollar enfermedad de la tiroides, en comparación
con las personas con las menores concentraciones de PFOA. La tiroides
contiene proteína tiroglobulina, que se une al yodo para formar
hormonas, que a su vez influyen esencialmente en todos los órganos,
tejidos y células del cuerpo. Las hormonas tiroideas también son
necesarias para el crecimiento y el desarrollo en los niños. La
enfermedad de la tiroides, si no se trata, puede conducir a enfermedades
del corazón, infertilidad, debilidad muscular y osteoporosis.
- Cáncer -
PFOA se vinculó con tumores en al menos cuatro órganos diferentes en
las pruebas con animales (hígado, páncreas, testículos y glándulas
mamarias en ratas), y se ha asociado con incremento en el cáncer de
próstata en trabajadores de la planta de PFOA.
- Problemas del sistema inmunológico -
Varios estudios realizados por científicos en Suecia indican que los
PFCs tienen un efecto adverso sobre el sistema inmunitario. Como se
describe en un informe sobre los PFCs por el Grupo de Trabajo Ambiental
(EWG por sus siglas en ingles), se descubrió que PFOA disminuyó todas
las subpoblaciones inmunes celulares estudiadas, en el timo y el bazo, y
causo inmunosupresión.
- Aumento de los niveles de colesterol LDL - Un estudio hecho en el 2010 en la revistaArchives of Pediatric & Adolescent Medicine5 descubrió
que los niños y los adolescentes con los niveles más altos de PFOA
tuvieron niveles más altos de colesterol total y LDL o colesterol
"malo", mientras que el PFOS se asoció con un aumento de colesterol
total, incluyendo tanto colesterol LDL y el HDL o colesterol "bueno".
Le
recomiendo encarecidamente evitar cualquier producto que contenga estos
compuestos tóxicos, especialmente utensilios de cocina antiadherentes,
pero también alimentos vendidos en envases a prueba de grasa, como la
comida rápida y las palomitas de microondas. Es evidente que si usted
consume comida rápida o comida chatarra “junk”, los PFCs de la envoltura
pueden ser el menor problema, pero creo que todavía es importante
entender que no nada más está consumiendo alimentos sin ningún valor
nutricional, los contenedores pueden también agregar su carga tóxica.
6. Papas No Orgánicas y Otros Productos Frescos, Conocidos por su Alta contaminación de Plaguicidas
Su
mejor opción es comprar únicamente frutas y vegetales orgánicos, ya que
los agroquímicos sintéticos no son permitidos bajo las normas orgánicas
de la USDA. Dicho esto, no todas las frutas y vegetales cultivados
convencionalmente son sometidos a la misma cantidad de carga de
plaguicidas. Mientras que Koch se centra en las papas, ya que tienden a
absorber una gran cantidad de pesticidas y otros productos agroquímicos
presentes en el suelo, le recomiendo revisar la "Guía del Comprador
Sobre Plaguicidas en los Productos"6 hecho por el Grupo de Trabajo Ambiental.
De
las 48 categorías diferentes de frutas y vegetales analizados por el
EWG para la guía de 2013, las siguientes 15 frutas y vegetales tuvieron
la mayor carga de plaguicidas, las cuales son las más compradas o cultivadas orgánicamente:
| Manzanas | Apio | Tomates cherry |
| Pepinos | Uvas | Chiles |
| Nectarinas (importados) | Duraznos | Patatas |
| Espinacas | Fresas | Pimientos morrones |
| Col rizada | Collard greens “col silvestre” | Summer squash |
En contraste, se encontró que los siguientes alimentos tienen la carga de plaguicidas residual más baja, por
lo que son los vegetales más seguros cultivados
convencionalmente. Tenga en cuenta que una pequeña cantidad de maíz y
papaya hawaiana, aunque contienen cantidades bajas de pesticidas, son
transgénicas o genéticamente modificados (GM). Si no está seguro de que
el maíz dulce o papaya son variedades transgénicas, le recomiendo optar
por variedades orgánicas:
| Espárragos | Aguacate | Col |
| Melon | Maíz dulce (no transgénico) | Berenjena |
| Toronja | Kiwi | Mango |
| Hongos | Cebollas | Papayas (non-transgénicas. La mayoría de las papayas hawaianas son transgénicas) |
| Piña | Chicharos (congelados) | Papas dulces |
7. Sal de Mesa
La
sal es esencial para la vida, no se puede vivir sin ella. Sin embargo,
la "sal de mesa" regular y la sal encontrada en alimentos procesados
no es la misma sal que su cuerpo realmente necesita. De hecho, la sal
de mesa no tiene prácticamente nada en común con la sal natural. Una de
ellas daña la salud, mientras que la otra lo beneficia.
- La
sal procesada es 98 por ciento de cloruro de sodio, y el dos por ciento
restante incluye productos químicos hechos por el hombre, tales como
absorbentes de humedad y un poco de yodo añadido. Estas son sustancias
químicas peligrosas como el ferrocianuro y aluminosilicato. Algunos
países europeos, en donde no se practica la fluoración del agua, también
agregan fluoruro a la sal de mesa.
- La
sal natural es aproximadamente 84 por ciento de cloruro de sodio. El 16
por ciento restante de la sal natural se compone de otros minerales de
origen natural, minerales como el silicio, fósforo y vanadio
Teniendo
en cuenta que la sal es absolutamente esencial para la buena salud, le
recomiendo cambiar a una sal pura, sin refinar. Mi favorita es la sal de
mar del Himalaya. La sal del Himalaya es completamente pura, después de
haber pasado muchos miles de años madurándose a presión tectónica
extrema, lejos de impurezas, no está contaminada con metales pesados ni
con las toxinas industriales de hoy en día. Y es extraída a mano y
mínimamente procesada. La sal del Himalaya es el 85 por ciento de
cloruro de sodio, el 15 por ciento restante contiene 84 trazas de
minerales de nuestros mares prehistóricos. La sal natural sin refinar es
importante para muchos procesos biológicos, incluyendo:
- Es un componente importante en su plasma sanguíneo, fluido linfático, fluido extracelular e incluso líquido amniótico
- Contiene nutrientes dentro y fuera de las células
- Mantiene y regula la presión arterial
- Aumenta las células gliales en el cerebro, que son responsables para el pensamiento creativo y la planificación a largo plazo
- Ayuda
a que su cerebro se comunique con los músculos, para que se pueda mover
según lo indicado mediante el intercambio iónico de potasio-sodio.
Aunque
la sal natural sin procesar tiene muchos beneficios para la salud, no
quiere decir que se debe utilizar con impunidad. Otro factor importante
es la relación de potasio a sodio en su alimentación. El desequilibrio
de esta relación no sólo puede conducir a la hipertensión (presión
arterial alta) y otros problemas de salud, incluyendo enfermedades del
corazón, pérdida de memoria, disfunción eréctil y más.
La
manera más fácil de evitar este desequilibrio es evitando los alimentos
procesados, que son notoriamente bajos en potasio, pero altos en
sodio. En cambio, coma una dieta a base de alimentos enteros, idealmente
alimentos cultivados orgánicamente para asegurar el contenido óptimo de
nutrientes. Este tipo de alimentación, proporcionara naturalmente
cantidades mucho más elevadas de potasio en relación con el sodio.
8. Proteína Aislada de Soya y Otros Productos de Soya Fermentados
Lamentablemente,
casi todo lo que le han hecho creer los medios de comunicación sobre la
soya es simplemente falso. Uno de los peores problemas con la soya se
deriva a causa de que el 90 al 95 por ciento de la soya cultivada en los
Estados Unidos es transgénica o genéticamente modificada (GM), y esta
es utilizada para crear la Proteína Aislada de Soya. La soya transgénica
está diseñada a ser "Roundup Ready", que significa que está diseñada
para soportar otras dosis letales de herbicidas.
El
ingrediente activo en el herbicida Roundup se llama glifosato, que es
responsable de la interrupción del delicado equilibrio hormonal del
ciclo reproductivo femenino. Lo que es más, el glifosato es tóxico para
la placenta, que es responsable de entregar los nutrientes vitales de la
madre al niño, y de eliminar los productos de desecho. Una vez que la
placenta ha sido dañada o destruida, el resultado puede ser un aborto
involuntario. En los niños nacidos de madres que han estado expuestas a
incluso una pequeña cantidad de glifosato, pueden presentar graves
defectos congénitos.
El
daño por el mecanismo del glifosato fue recientemente identificado, y
muestra cómo este químico altera la función celular e induce muchas de
nuestras enfermedades modernas, incluyendo el autismo. La proteína
aislada de soya puede encontrarse en las barras de proteína, substitutos
de alimentos, bebidas de frutas, sopas y salsas, análogos de la carne,
productos para hornear, cereales para el desayuno y algunos suplementos
alimenticios.
Incluso
si usted no es vegetariano y no utiliza leche de soya o tofu, es
importante leer cuidadosamente las etiquetas de los productos. Hay
tantos nombres diferentes para los aditivos de soya, podría estar
llevando a casa un producto a base de soya transgénica sin siquiera
darse cuenta. La Dra. Kaayla Daniel experta en la soya, ofrece un
informe especial gratis7,
"Where the Soys Are” (¿Dónde se encuentra la Soya?) en su sitio Web. En
él se enumeran los muchos "alias" que la soya podría estar escondiendo
debajo de las listas de ingredientes - palabras como "bouillon", "sabor
natural" y "proteína vegetal texturizada".
Además
de la proteína aislada de soya, lo mejor sería evitar todos los
productos de soya sin fermentar si valora su salud. Miles de estudios
han relacionado la soya sin fermentar con la desnutrición, trastornos
digestivos, desintegración del sistema inmune, disfunción tiroidea,
deterioro cognitivo, trastornos reproductivos e infertilidad, incluso
cáncer y enfermedades del corazón.
La
única soya con beneficios para la salud es la soya orgánica que haya
sido debidamente fermentada, y estos son los únicos productos de soya
que recomiendo consumir. Después de un largo proceso de fermentación,
los niveles de "anti-nutrientes" y fitato de la soya se reducen, y sus
propiedades benéficas están disponibles en su sistema digestivo.
9. Endulzantes Artificiales
Contrariamente
a la creencia popular, los estudios han encontrado que los endulzantes
artificiales como el aspartame pueden estimular el apetito, aumentar los
antojos por carbohidratos, y estimular el almacenamiento de grasa y
aumento de peso. En uno de los más recientes estudios8, se descubrió que la sacarina y el aspartame causan un mayor aumento de peso que el azúcar.
El
aspartame probablemente es el más problemático. Está compuesto
principalmente de ácido aspártico y fenilalanina. La fenilalanina ha
sido modificada sintéticamente para llevar a un grupo metilo, que
proporciona la mayoría de su dulzura. Ese vínculo metil fenilalanina,
llamado un éster de metilo, es muy débil, lo que permite que el grupo
metilo en la fenilalanina se rompa fácilmente y se forme metanol.
Probablemente
ya escucho la afirmación de que el aspartame es inofensivo ya que el
metanol también se encuentra en frutas y vegetales. Sin embargo, en las
frutas y vegetales, el metanol está firmemente unido a la pectina, lo
que permite pasar de forma segura a través de su tracto digestivo. No
es así con el metanol creado por aspartame, no está ligado a nada que le
pueda ayudar a eliminarlo de su cuerpo.
El
metanol actúa como un caballo de Troya, es llevado por todos los
tejidos sensibles de su cuerpo, como el cerebro y la médula ósea, donde
la enzima de alcohol deshidrogenasa (ADH por sus siglas en inglés) la
convierte en formaldehído, que causa estragos en las proteínas sensibles
y el ADN. Todos los animales, excepto los seres humanos tienen un
mecanismo de protección que permite que el metanol se convierta en ácido
fórmico inofensivo. Es por ello que las pruebas de toxicología en
animales son un modelo imperfecto. No se aplica plenamente a las
personas.
Directrices para la Alimentación Saludable
Cualquier
alimento que usted desee comer, ya sea orgánico o cultivado localmente,
ya sea de su supermercado local o mercado de agricultores, las
siguientes son señales de un alimento saludable de alta calidad. A
menudo, el mejor lugar para encontrar estos alimentos es de un grupo de
agricultura sostenible en su área. También puede revisar mi Plan de
Nutrición gratuito para comenzar hoy mismo un programa de alimentación
saludable:
- Cultivado
sin pesticidas y fertilizantes químicos (los alimentos orgánicos se
ajustan a esta descripción, pero también lo hacen algunos alimentos no
orgánicos)
- Que no sean transgénicos o genéticamente modificados
- Que no contengan hormonas de crecimiento, antibióticos u otros fármacos
- Que no tengan nada artificial, ni conservadores
- Que
sean fresco (si tiene que elegir entre los productos orgánicos
marchitos o productos convencionales frescos, estos últimos pueden ser
su mejor opción, ya que la frescura es importante para el contenido
óptimo de nutrientes)
- Que no sean cultivados en una granja industrial
- Que
sean cultivados de acuerdo con las leyes de la naturaleza en mente (que
los animales se alimenten de acuerdo con sus dietas nativas, no con una
mezcla de granos y subproductos de origen animal, y que tengan libre
acceso a actividades al aire libre)
- Que
sean cultivados de manera sostenible (utilizando cantidades mínimas de
agua, protegiendo el suelo de las quemas, y que convierta los desechos
animales en fertilizantes naturales en lugar de contaminantes
ambientales)
Fuente: http://espanol.mercola.com/boletin-de-salud/9-alimentos-no-saludables.aspx
