Esta es la receta de Doña Olga, mi mamá, la cual se ha ido modificando a través de los años para reducir la cantidad de grasa.
Porciones: 12 Tamaño de una Porción: 1/2 taza
2 lb papas, rojas, peladas, cortadas en cuadritos y cocidas
1/4 cdta sal
1 cebolla blanca o amarilla, pequeña, picada fina
2 huevos, duros, pelados y cortados en cubo
1 taza de zanahorias y guisantes dulces, congelados, a temperatura ambiente
1 cda aceite oliva, extra virgen
1–2 cdtas vinagre de cidra de manzana
1 manzana, mediana, pelada y picada en cubo
4 cdas mayonesa, baja en grasa
3–4 pimientos morrónes, estilo español (opcional), en tiritas
1. Combine todos los ingredientes y mezcle bien.
2. Decore con los pimientos morrones, si desea. Sirva inmediatamente o refrigere
antes de servir.
60 Ensaladas & Verduras
Intercambios
1 Almidón
1/2 Grasa
Calorías . . . . . . . . . . .107
Calorías de la Grasa . .21
Grasa Total . . . . . . . . . .2 g
Grasa Saturada . . . . . .1 g
Colesterol . . . . . . . . . .36 mg
Sodio . . . . . . . . . . . . . .167 mg
Carbohidrato . . . . . . . .19 g
Fibra Dietética . . . . . . .2 g
Azúcares . . . . . . . . . . .5 g
Proteína . . . . . . . . . . . . .3 g
