La
mezcla de las semillas de sésamo tostado con sal marina da lugar al gomasio. El proceso de tostado facilita la conversión del compuesto químico sesamolín en sesamol. Este último es un antioxidante potente, un aspecto que le confiere el interés nutricional. Además, la concentración de minerales del sésamo hace del gomasio un condimento remineralizante. Por ello, la costumbre de añadir unas cucharaditas a las ensaladas, las verduras, las cremas vegetales, las sopas.
ELABORACIÓN
- Limpiar las semillas de ajonjolí o sésamo
- Tostarlas ligeramente en el horno o sartén (sin aceite)
- Dejar enfriar y mezclar con sal marina, en proporción de 1 cucharada de sal por 15 cucharadas de ajonjolí.
- Moler todo en un mortero para que las semillas se impregnen con la sal.
El resultado es el gomasio, debe guardarse en un frasco hermético. Se puede usar sobre ensaladas o cualquier platillo, da un sabor delicioso.