COMER PESCADO REDUCE EL RIESGO DE PADECER DIABETES

Una investigación analiza el patrón dietético de la población adulta española con alto riesgo cardiovascular. Los resultados revelan un consumo elevado tanto de carne roja como de pescado. Pero mientras que comer mucho embutido se asocia con mayor peso y tasa de obesidad, el consumo de pescado se vincula con una menor concentración de glucosa y un menor riesgo de diabetes.

“En los países mediterráneos, el consumo de alimentos característicos de su dieta ha disminuido en las últimas décadas para aumentar el de grasas saturadas, procedentes sobre todo de carnes rojas y bollería industrial. Esto es realmente preocupante”, explica a SINC Mercedes Sotos Prieto, autora principal de un trabajo incluido dentro del estudio Predimed (Prevención con Dieta Mediterránea) e investigadora de la Universidad de Valencia.

El objetivo de este análisis, realizado en la Comunidad Valenciana a 945 personas (340 hombres y 605 mujeres) entre 55 y 80 años y con alto riesgo cardiovascular, fue conocer el patrón de consumo de carne y pescado, sus correlaciones con la adherencia a la dieta mediterránea y su asociación con factores de riesgo cardiovascular.

Los resultados, publicados en la revista Nutrición Hospitalaria, muestran que esta población mediterránea presenta una ingesta elevada de carne roja y de pescado, pero mientras que el consumo de pescado se asocia con una menor prevalencia de diabetes y menor concentración de glucosa, el de carne roja, en particular de embutidos, se relaciona con mayor peso y prevalencia de obesidad.

“El consumo de carne roja en esta población alcanza una media de una vez al día y resulta elevado en comparación con las recomendaciones alimentarias”, apunta la investigadora. “Esto podría estar influenciado por las recomendaciones sobre consumir ternera a la plancha en muchas dietas para perder peso”.

“El consumo de carne roja en esta población resulta elevado en comparación con las recomendaciones alimentarias”
Comer carne roja en exceso se relaciona con mayor riesgo cardiovascular, elevación de la presión arterial, diabetes y un moderado incremento de mortalidad total, en particular por cáncer y enfermedad cardiovascular. Por el contrario, el pescado está incluido en la dieta mediterránea y tiene efectos cardiosaludables.

Los autores afirman que, a pesar de tratarse de un estudio transversal, que no determina una relación causal, son varios los trabajos que coinciden en que el consumo de pescado, tanto el blanco como, en mayor grado, el azul, se asocia con un menor riesgo de diabetes tipo 2.

“Se han sugerido varias hipótesis que explican por qué el consumo de pescado podría estar relacionado con el riesgo de diabetes”, indican. “El aumento de los omega 3 en las células del músculo esquelético mejora la sensibilidad a la insulina”.

“Resulta importante conocer el patrón dietético de la población española para saber si los hábitos están cambiando y por tanto, debemos reforzar la educación alimentaria”, subraya Mercedes Sotos Prieto. “Habría que instaurar programas de intervención dietética para evitar alejarse del patrón tradicional mediterráneo, es decir, disminuir el consumo de carne roja y mantener el de pescado”.

Diferencias de género

El consumo elevado de grasas saturadas procedentes de la ingesta de carne roja y embutidos (7,4 +/- 4,7 veces por semana) fue mayor en el caso de los hombres. Las mujeres demostraron comer más carne blanca, en particular pavo y pollo.

En relación al consumo de pescado (4,5 +/- 2,6 veces por semana), no se encuentran diferencias significativas de género. En general, las mujeres presentaron una mayor puntuación para “patrones dietéticos sanos” o “dietas prudentes” en relación con los hombres.

Referencia bibliográfica:

Mercedes Sotos-Prieto; Marisa Guillén; José Vicente Sorlí; Dolores Corella. “Consumo de carne y pescado en población mediterránea española de edad avanzada y alto riesgo cardiovascular”. Nutrición Hospitalaria 26(5):1033-1040, septiembre-octubre de 2011.

FUENTE: SINC

LA EPOC, CUARTA CAUSA DE MUERTE EN EL MUNDO, Y EN EL 90 POR CIENTO DE LOS CASOS, POR TABAQUISMO

No fumar es la mejor forma de prevenir la Enfermedad Pulmonar Obstructiva Crónica (EPOC), que depende del tabaquismo en más del 90 por ciento de los casos, advirtió José Rogelio Pérez Padilla, integrante del comité académico de la Maestría en Ciencias Médicas de la UNAM, y también director del Instituto Nacional de Enfermedades Respiratorias (INER).

Este padecimiento es la cuarta causa de muerte en el mundo y se origina por la obstrucción de los bronquios más delgados de los pulmones. “Eso impide respirar adecuadamente y hacer ejercicio, lo que limita a los enfermos, cada vez más”, añadió el médico neumólogo e internista.

Para que adquiera la EPOC, una persona no fumadora tiene que presentar una deficiencia genética en los mecanismos que nos defienden de los humos. “Pero, en general, solamente se registra en fumadores o en quienes se exponen a ellos, por ejemplo las mujeres que cocinan con leña en las zonas rurales”, precisó.

La obstrucción ocasiona un estado inflamatorio en los conductos tubulares de los pulmones, y al avanzar, se generaliza a otros órganos.

“Los enfermos comienzan a tener debilidad muscular, mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares, no solo por haber fumado, sino que es un padecimiento inflamatorio que favorece el desarrollo de otros, como la ateroesclerosis y la osteoporosis”, ahondó Pérez Padilla. La EPOC es sistémica, con predominio pulmonar, pues conforme avanza afecta otros mecanismos.

Cicatrices y enfisema

Si está en la parte inicial, que es sólo inflamatoria, es potencialmente reversible. “Pero si dura mucho tiempo, como es habitual, cicatriza, y este proceso que se llama remodelación, ya no lo es”, señaló.

El otro cambio irreversible, es el enfisema pulmonar, destrucción de los alveólos, que también ocurre en la EPOC. Afecta primero a los bronquios y luego a los pulmones completos, y es progresivo. Se caracteriza por la obstrucción de las vías aéreas, que dificultan la respiración. Es secundario a una respuesta inflamatoria exagerada a partículas nocivas o gases como el tabaco y el humo de leña. Se traduce en una pérdida acelerada de la función esencial.

Diagnóstico con espirometría

En la mayoría de los casos, reconoció Pérez Padilla, el diagnóstico es tardío. “Si una persona comienza a fumar en la adolescencia, se manifiesta con los médicos, 30 años después. Este proceso gradual y lento complica que sea percibida por el paciente, quien se adapta a las circunstancias. Por ello, no es fácil que se acuda al médico de manera temprana”, señaló.

Pérez Padilla destacó que un examen adecuado para la detección es la espirometría, consistente en soplar con la mayor fuerza posible, dentro de una máquina para evaluar la capacidad respectiva.

También, dijo que lo más importante de este Día Mundial de la EPOC es enfatizar en la prevención. Implica dejar de fumar, esa es la herramienta más importante”, finalizó.

fuente: UNAM

DETECTAN YODO-131 RADIACTIVO EN TODO EUROPA, DESCONOCEN FUENTE QUE LO ARROJA A LA ATMOSFERA

13 noviembre 2011. Pequeñas cantidades de material radiactivo, yodo-131, se han detectado en todo Europa en las últimas dos semanas, según las autoridades nucleares. La fuente que arroja este material de radiación es hasta este momento desconocida.

El yodo-131 es un producto derivado de reacciones de fisión nuclear que se producen en reactores y armas nucleares, y emite una radiación que pueden causar cáncer cuando se absorbe en dosis suficientemente altas.

La Agencia Internacional de Energía Atómica (OIEA) dijo que los niveles de yodo-131 que se han detectado en varios lugares en toda Europa son anormalmente altos, pero no lo suficientemente altos como para suponer un riesgo para la salud pública, informó Reuters el pasado 11 de noviembre.

El Ministerio de Medio Ambiente de Austria dijo que los niveles de yodo radiactivo detectados exponen a la población a una dosis de radiación equivalente a una sola dosis de -40, 000 recibida en un vuelo transatlántico

Sin embargo, el OIEA está en la búsqueda de la fuente de este producto de la fisión nuclear en vuelo libre, que la agencia no creen que sea un remanente de la catástrofe nuclear en Fukushima, Japón a principios de este año. El yodo-131 se desintegra rápidamente, con una vida media de tan sólo ocho días.

El incremento en el yodo radiactivo fue detectado por primera vez a finales de octubre por la Oficina de la República Checa de Seguridad Nuclear, y desde entonces ha sido medida en otros lugares, el OIEA, dijo.

Regan Rice, profesor de física nuclear en la universidad británica de Surrey, dijo a Reuters que el yodo puede haberse escapado de una planta de fabricación de radiofármacos. Alternativamente, puede estar saliendo de un hospital, dijo, ya que estas suelen mantener el suministro de yodo en la tienda.

Massimo Sepielli, jefe de la unidad de la fisión nuclear en ENEA nacional de Italia alternativas de energía del cuerpo, sugiere varias posibilidades: “Podría venir del transporte de material [nuclear], que podría provenir de un hospital … incluso podría venir de un submarino nuclear, aunque es una posibilidad más complicada … pero no se puede descartar eso. ”

FUENTE: AGENCIAS

EL CONSUMO DE LA SAL Y SUS EFECTOS EN EL RIÑÓN, CAUSA DE HIPERTENSIÓN

 La hipertensión arterial es un problema muy común en México. De acuerdo con la Encuesta Nacional de Salud, aproximadamente tres de cada 10 adultos son hipertensos; a nivel mundial, se considera el factor número uno de riesgo de muerte, afirmó Gerardo Gamba Ayala, del Instituto de Investigaciones Biomédicas (IIBm) de la UNAM.

Por sus investigaciones en el tema, Gamba Ayala obtuvo el Premio Ciudad Capital Heberto Castillo 2011, que otorga el gobierno del Distrito Federal (GDF), a través del Instituto de Ciencia y Tecnología, en la categoría de Científicos de 45 años o menos, en el área de Salud.

Hoy sabemos que la presión arterial sube si hay un problema en el manejo de la sal por parte del riñón, y esa es mi área de interés como nefrólogo, refirió el investigador.

“A principios de los años 90 hice el posdoctorado en Boston. Ahí comencé a trabajar en problemas de riñón y, actualmente, una de mis líneas principales es la que analiza los mecanismos de transporte de sal en el mismo, lo que tiene implicaciones importantes en el manejo de la presión arterial y, por lo tanto, repercusiones”, indicó.

El problema de esta enfermedad, explicó, es que es asintomática, no produce molestias y, por lo tanto, la gente no sabe que la tiene. Sin embargo, acelera los procesos de aterogénesis, lo que genera, eventualmente, que se tapen las arterias, con consecuencias como infarto al miocardio, infarto cerebral, y otros.

En esta línea de investigación, precisó, empezamos desde identificar los genes que codifican para las proteínas que transportan sal en el riñón, los clonamos y, posteriormente, tratamos de entender cómo se regula la función de esas sustancias.

En los últimos meses hemos trabajado con las cinasas que regulan la función de estos transportadores de sal; pensamos que éstas son importantes para regular la presión, apuntó el jefe de la Unidad de Fisiología Molecular, sección periférica del IIBm en el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán.

Estos estudios impactan a largo plazo porque entre más conocimiento tengamos sobre cómo se producen las enfermedades, tendremos mayores opciones para diseñar medidas preventivas o terapéuticas, enfatizó el también profesor de fisiología humana de la Facultad de Medicina de la UNAM.

Otra de nuestras líneas es la insuficiencia renal aguda, complicación que se presenta con frecuencia en pacientes graves, hospitalizados con daños al riñón; nosotros buscamos los mecanismos que ayuden a prevenir este padecimiento, agregó.

Esta línea, consideró, está más cercana a tener consecuencias en la clínica, porque aquí ya hemos trabajado con animales que demuestran que el bloqueo de la hormona llamada aldosterona previene la insuficiencia renal aguda por isquemia, que se presenta si baja la presión arterial.

Los datos en animales son tan claros que hemos empezado un análisis en donde estudiamos el efecto que pueda tener este medicamento (espironolactona) en la prevención de insuficiencia en pacientes que son sometidos a cirugía a corazón abierto, con bomba de circulación extracorpórea, detalló.

Entonces, si podemos prevenir el problema renal en el postoperatorio de cirugía cardiaca, tendríamos un efecto benéfico, subrayó el integrante de la Academia Nacional de Medicina.

Este proyecto lo hacemos en colaboración con el Instituto Nacional de Cardiología Ignacio Chávez, para ver si las observaciones realizadas en el laboratorio pueden ser útiles en prevenir el daño en el postoperatorio, mencionó.

“Esperamos que el resultado sea positivo porque encontraríamos algo que mejoraría la salud, y que surgió desde una investigación de laboratorio, enfatizó el también miembro de la Academia Mexicana de Ciencias.

Al hablar sobre el premio, consideró que este tipo de reconocimientos ponen a los científicos mexicanos en la mira de diferentes personas, desde estudiantes hasta académicos, “lo que es bueno porque en el país, a pesar de ser pocos los grupos de investigación, no se sabe mucho de sus líneas de trabajo”, aseveró.

Como universitario, ésta es una forma de ratificar que la UNAM es el principal sitio donde se produce indagación científica en la nación, concluyó.

FUENTE: UNAM

DETECTAN CONTAMINACIÓN MICROBIANA EN JUGOS DE NARANJA EN BARES Y RESTAURANTES

Científicos de la Universidad de Valencia han analizado zumos de naranja natural preparados con las máquinas de establecimientos hosteleros y han comprobado que el 43% de las muestras superaba los límites de enterobacterias establecidos por la legislación. Los investigadores recomiendan manipular correctamente las naranjas, limpiar bien las máquinas expendedoras y servir el zumo en el momento en lugar de almacenarlo en jarras metálicas.

Cerca del 40% del zumo de naranja natural que se consume en España se prepara en bares y restaurantes, pero según un estudio de investigadores de la Universidad de Valencia (UV) el manejo inadecuado de las naranjas y la falta de limpieza de los dispositivos utilizados durante el proceso favorecen la contaminación bacteriana del producto.

El equipo ha recogido 190 lotes de naranja exprimida en diversos servicios de restauración y el mismo día ha analizado su contenido microbiológico. Los resultados revelan que el 43% de las muestras superaban el nivel de enterobacterias establecido por las regulaciones alimentarias de España y la Unión Europea, y el 12% el límite de microorganismos aeróbicos mesófilos.

También se observó la presencia de Staphylococcus aureus y especies de Salmonella en un 1 y 0,5 %, respectivamente, de los lotes examinados, según los datos que se publican en la revista Food Control.

“En general, un porcentaje de los zumos de naranja se consumen inmediatamente, pero en muchos casos permanecen en jarras de acero inoxidable sin protección alguna”, advierte Isabel Sospedra, una de las autoras del estudio.

De hecho, los científicos han detectado que en aquellos zumos que se mantenían en jarras metálicas aparecen niveles “inaceptables” de enterobacterias en el 81% de los casos, y en el 13% respecto a aerobios mesófilos. Sin embargo, cuando el líquido recién exprimido se sirve en vasos de vidrio estos porcentajes se reducen al 22 y 2% respectivamente.

“A esto hay que sumar que las maquinas expendedoras tienen una gran cantidad de superficies de contacto y muchas oquedades, permitiendo la contaminación microbiana y su posterior arrastre cuando se elabora el zumo”, añade a SINC la investigadora.

La conclusión es clara. Para asegurar la salud de los consumidores, los expertos recomiendan realizar una correcta limpieza y desinfección tanto de las maquinas exprimidoras como de las jarras donde se almacena el líquido, aunque siempre es mejor tomarlo según se produce.

El consumo de zumo de naranja es habitual en los servicios de restauración debido a su sabor y valor nutricional. Esta bebida es conocida por su alto contenido en vitamina C, carotenoides, compuestos fenólicos y otras sustancias antioxidantes.

En 2009 la población española bebió 138 millones de litros de zumo de naranja (según datos del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino), de los cuales alrededor de un 40% se tomaron de forma natural en establecimientos de hostelería.

Referencia bibliográfica:

I. Sospedra, J. Rubert, J.M. Soriano, J. Mañes. “Incidence of microorganisms from fresh orange juice processed by squeezing machines”. Food Control 23 (1): 282-285, 2012 (ya disponible on line).

FUENTE: SINC ESPAÑA