Wednesday, April 23, 2014

La Sal de Sésamo Alternativa Para La Sal



Otra opción saludable para disminuir la sal en los alimentos... 

El gomasio, también conocido como sal de sésamo sirve para salar los alimentos, a los que también aporta un delicioso sabor a fruto seco y los enriquece en minerales, ácidos grasos insaturados, lecitina, vitaminas y proteínas. Las semillas de sésamo o ajonjolí contienen un 20% de proteína y más calcio que la leche.

La
mezcla de las semillas de sésamo tostado con sal marina da lugar al gomasio. El proceso de tostado facilita la conversión del compuesto químico sesamolín en sesamol. Este último es un antioxidante potente, un aspecto que le confiere el interés nutricional. Además, la concentración de minerales del sésamo hace del gomasio un condimento remineralizante. Por ello, la costumbre de añadir unas cucharaditas a las ensaladas, las verduras, las cremas vegetales, las sopas.




ELABORACIÓN

- Limpiar las semillas de ajonjolí o sésamo
- Tostarlas ligeramente en el horno o sartén (sin aceite)
- Dejar enfriar y mezclar con sal marina, en proporción de 1 cucharada de sal por 15 cucharadas de ajonjolí.
- Moler todo en un mortero para que las semillas se impregnen con la sal.
El resultado es el gomasio, debe guardarse en un frasco hermético. Se puede usar sobre ensaladas o cualquier platillo, da un sabor delicioso.

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